źródło: pinterest.com

Marzysz o założeniu cukierni? Pamiętaj, że liczy się nie tylko pomysł, dobra lokalizacja, pyszne wypieki, kulturalna obsługa oraz miła dla oka aranżacja wnętrza. Jeśli nie zadbasz o to, by respektowane były wszystkie wymagania zawarte w odpowiednich ustawach i rozporządzeniach, na nic zdadzą ci się piękne meble czy nawet najpyszniejsze ciastka. W takim wypadku bowiem nie uzyskasz zgody na otwarcie i prowadzenie cukierni.

W pomieszczeniu, w którym mają być przygotowywane posiłki, czyli w tym wypadku różnego rodzaju desery, torty i ciasta, muszą znajdować się umywalki z ciepłą oraz zimną wodą. Konieczna jest również obecność takich akcesoriów jak ręczniki papierowe jednorazowe, mydło w płynie (tradycyjne – z uwagi na bezpośredni kontakt z rękoma – nie jest tak higieniczne) oraz środek dezynfekcyjny. Miejsce do odkładania i mycia brudnych naczyń musi być wydzielone tak, by te czyste się z nimi nie mieszały i nie miały z nimi żadnej styczności.

W lokalu przeznaczonym na cukiernię koniecznie powinny znajdować się toalety, zarówno dla personelu, jak i dla gości (z uwzględnieniem osób niepełnosprawnych). Toalety muszą być odseparowane od pomieszczeń produkcyjnych. Zarówno goście lokalu, jak i jego obsługa, powinna mieć też zapewnione miejsce na przechowywanie odzieży wierzchniej.

źródło: pinterest.com

Każda lampa obecna w lokalu powinna mieć prostą formę, która umożliwia szybkie, a przede wszystkim dokładne czyszczenie jej powierzchni. Równie ważne jest to, by oświetlenie posiadało osłony zrobione z nietłukącego tworzywa. Nie bez znaczenia jest również to, z jakiego materiału wykonane są blaty mebli wykorzystywanych w cukierni. Ich powierzchnia musi być zrobiona z materiału gładkiego, twardego, odpornego na uszkodzenia mechaniczne i oczywiście łatwego do utrzymania w czystości. Na koniec trzeba jeszcze dodać, że w cukierni muszą znajdować się urządzenia chłodnicze przeznaczone do przechowywania produktów. Pamiętaj też, że wszyscy pracownicy są zobowiązani do posiadania aktualnych książeczek zdrowia, wyrobionych w Powiatowej Stacji Sanitarno-Epidemiologicznej.

Ten krótki artykuł przybliża tylko zarys wymogów związanych z prowadzeniem lokalu gastronomicznego. Więcej informacji znajdziesz na stronie Głównego Inspektora Sanitarnego oraz w treści następujących dokumentów:

- ustawa o bezpieczeństwie żywności i żywienia z dnia 25 sierpnia 2006 r.

- rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady WE nr 852/2004/WE z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych

źródło: www.adriatic.co.za

Boki chłodniczej szafy cukierniczej powinny być wykonane z szyby zespolonej. Tworzywo to składa się z dwóch szyb, które są ze sobą hermetycznie połączone za pomocą aluminiowej ramki dystansowej. Ramkę tę wypełnia tzw. sito molekularne lub granulat. Dzięki temu wszystkiemu boki szafy chłodniczej są szczelne. Blat mebla musi być zrobiony z tworzywa wodoodpornego, najczęściej jest to wodoodporna sklejka.

Większość, jeśli nie wszystkie szafy chłodnicze, zapewniają automatyczne odparowanie skroplin, na wszelki wypadek jednak upewnij się, czy wybrany przez ciebie model posiada tę opcję. Dobrą widoczność poszczególnych produktów zapewnia oświetlenie LED. Jeśli zakładasz, że szafa od czasu do czasu będzie zmieniała miejsce, w którym stoi, koniecznie kup mebel wyposażony w kółka. W innym wypadku nie są one konieczne.

Jeśli zależy ci na wyeksponowaniu sprzedawanych produktów z każdej strony, zdecyduj się na szafę chłodnicza, której centralna część – ta przeznaczona do wyłożenia deserów i ciast – jest obrotowa. Oczywiście możliwość zaprezentowania wypieków z wszystkich stron nie jest dla każdego sprawą priorytetową. Jeżeli i ty należysz do tych osób, możesz zdecydować się na szafę posiadającą kilka półek. W tym wypadku zwróć uwagę, czy można regulować ich wysokość.

Półki, na których mają się znaleźć poszczególne wypieki i desery, najczęściej są szklane lub druciane. Trudno jednoznacznie stwierdzić, która wersja jest lepsza, w tym wypadku możesz sobie pozwolić na dowolność: na na twój wybór wpływ będą mieć walory wizualne.

źródło: pinterest.com

Planujesz otworzyć cukiernię? Zastanawiasz się nad jej wyposażeniem? Dzięki temu artykułowi dowiesz się, bez jakich sprzętów nie będziesz mógł się obejść.

Tym, co rzuca się większości klientów cukierni w pierwszej kolejności i często ma wpływ na to, czy podejdą do lady czy tez opuszczą pomieszczenie, są ekspozytory do ciast, deserów i pieczywa. Zwróć uwagę na to, że część z nich będziesz przechowywać w warunkach chłodniczych, a część w temperaturze pokojowej (np. świeżo upieczone pieczywo). Dlatego też najprawdopodobniej będziesz musiał kupić zarówno witryny chłodnicze, jak i zwykłe. Ich ilość i rozmiary będą oczywiście zależeć od wielkości cukierni, którą chcesz otworzyć. Część asortymentu będziesz przechowywał na regałach umieszczonych za ladą sklepową. Wybierz takie, które nie tylko pasują do wnętrza, ale też są wytrzymałe i odporne. Dobrym wyborem jest też zakup stojaków metalowych i/lub półek drewnianych. Jeżeli swoja ofertę będziesz chciał poszerzyć o lody, musisz zakupić też specjalną witrynę chłodniczą na lody.

źródło: pinterest.com

Kolejnym miejscem, w które kieruje swoje kroki klient, jest lada sklepowa. Ona również musi być dostosowana do wielkości pomieszczenia. Wybierz ladę funkcjonalną z blatem łatwym do utrzymania w czystości. Dodatkowo przyda ci się też specjalna dostawka do lady przeznaczona do wykładania bułek.

W każdej cukierni, nawet tej najmniejszej, powinno znajdować się choć kilka małych stolików restauracyjnych i foteli lub krzeseł. Ich wygląd będzie zależał od aranżacji wnętrza, warto jednak wybrać takie, które są praktyczne, a więc łatwe w czyszczeniu, wygodne i odporne na uszkodzenia. Nie musisz kupować nowych mebli, wielu właścicieli zamykających swoje cukiernie bądź zmieniających ich wystrój oferuje używane meble po atrakcyjnych cenach.